东北铁锅炖鱼的做法,东北铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方

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东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料

需要提前准备的材料有:鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。

1、鱼一条,洗净去鳞、去腮。

2、豆腐切成片。

3、准备辅料。

4、把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。

5、热锅凉油,葱姜蒜、八角、十三香爆香。

6、添清水。

7、倒入酱汁。

8、放入鱼。

9、摆上豆腐。盖盖子,大火烧开,中大火炖约40分钟,其间用铲子慢慢抢底,防止煳锅。

10、炖至大约这样就可以了。

11、盛入盘中,撒葱花、香菜。

东北的大锅炖鱼怎么做 铁锅炖鱼的做法

1、食材:草鱼1条,豆腐、白菜帮、粉条各适量,麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。盐、料酒、白胡椒粉各适量。

2、草鱼处理好,洗净改花刀,沥干水份,将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀,把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

3、粉条提前泡软,豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

4、白菜帮用手撕成大片待用。

5、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

6、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开。

7、放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分钟。

8、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐。

9、起锅,撒葱花,端上桌。

正宗东北铁锅炖鱼的做法

铁锅炖鱼的做法:食材:草鱼、盐、海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱、蚝油、葱、姜、啤酒、食用油。

1、选用新鲜草鱼,重量在两三斤左右的最好,可以根据家里锅的大小调整。清洗干净后,在鱼背处改刀划开,不要切断。这样改刀,不仅能让鱼肉充分入味儿,也适合家里的小锅。

2、改刀好的鱼肉自然弯曲,用盐涂抹鱼背的缝隙处,腌制一下,注意盐的用量不要太多。

3、趁着腌制的时间,就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺(喜欢吃辣的可以多放一点)、蚝油两勺、海鲜酱一勺,按照配比放到容器里,搅拌均匀就可以了。

4、平底锅中倒油烧热,把鱼放进去煎,煎的时候,可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎得差不多定型时,如果技术好可以翻面,技术不好就不要翻,就可以把配好的酱料倒进去爆香。

5、酱料爆香之后,倒入一整瓶啤酒,盖上锅盖,炖上两分钟。

6、汤汁沸腾后,掀开锅盖,把汤汁一遍又一遍地淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅,这样做能让鱼肉均匀入味,八分钟以后,就可以出锅。

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