匠心巨制,香港半岛奶黄月饼创始人再次升级奶黄月饼配方

2019-06-24 17:10 来源 : 中国基金网

  传奇人物叶永华大师傅—匠心传承

  去年皇玥迷你奶黄月饼首次限量发售,一经推出就受到广大食客的喜爱,中秋未到,迷你奶黄月饼就已经全面售罄。今年,配方全面升级的皇玥迷你奶黄月饼终于与大家见面。

  说起奶黄月饼,必须提到奶黄月饼之父——叶永华师傅。叶师傅入行逾50年,曾任职于香港半岛酒店嘉麟楼点心部主管超过30年。他擅长中式饼艺,一直保持着钻研中式饼艺的热情,对质量要求特别严格。30多年前,他从奶黄包中得到灵感,成功首创迷你奶黄月饼,一举将月饼带入了“奶黄时代”。

  迷你奶黄月饼,配方全面升级

  今年,皇玥迷你奶黄月饼配方再次全面升级。叶师傅透露,制作中除了食材与工艺各有玄机,还加入了秘密武器——咸蛋黄。

  在牛油的挑选上,叶师傅经过长期的比对,最终选定法国天然牛油,质感绵密;鸡蛋则挑选湖北鲜鸡蛋,蛋味更加香浓;咸蛋黄则严选经海盐腌制足40天的大颗咸蛋黄,咸香十足。

  在制作奶黄馅时,制作工序十分讲究。首先是将咸蛋黄焗热,将其完全碾碎至没有颗粒感,再将其加入法国天然牛油、湖北鲜鸡蛋等其他食材中,前后经过29道工序制作,令所有食材融为一体。烘烤亦是大有讲究,温度与时间掌握缺一不可。最终呈现出柔软酥润、入口即化的完美口感。

  同时,为解决月饼皮馅分离这一月饼界的难题,叶师傅与皇玥研发团队经过不断研究,从食材、制作工艺与烘烤技术上都做了改良与调整,最终做到月饼皮馅紧密结合,完全不会分离,品尝口感更加完美。

  迷你尺寸的奶黄月饼精致诱人,轻咬一口,饼皮酥香可口,奶黄馅柔软酥润,由内到外散发着浓郁奶香味和咸香味,挑剔的食客也忍不住竖起大拇指。

  奶黄月饼代表地道香港的风味,每年都俘获大批吃货的芳心;奶黄月饼的风靡,也离不开叶永华师傅的不断研究和改良,更是体现了叶永华大师傅精益求精、追求完美的精神,值得尊敬。

皇玥饼艺香港门店地址:

  尖沙咀旗舰店:尖沙咀加连威老道43号地铺(港铁尖沙咀站B1出口)

  铜锣湾分店:铜锣湾利园山道40号地铺(港铁铜锣湾站F出口)

  营业时间:早上11点至晚上9点30(星期一至星期日)