油脂水解(油脂的水解反应是皂化反应吗)

油脂在碱性环境下水解时是皂化反应,在酸性环境下水解不是皂化反应。皂化反应是碱(通常为强碱)催化下的酯被水解,而生产出醇和羧酸盐,尤指油脂的水解。脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯,它们在碱性条件下水解即为皂化反应。

  皂化反应

皂化反应通常指的是碱和酯反应,而生产出醇和羧酸盐,尤指油脂和碱反应。狭义的讲,皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠、钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外,还有油脂与浓氨水的反应。

水解反应

水解反应中有机部分是水与另一化合物反应,该化合物分解为两部分,水中的H+加到其中的一部分,而羟基(-OH)加到另一部分,因而得到两种或两种以上新的化合物的反应过程,无机部分是弱酸根或弱碱离子与水反应,生成弱酸和氢氧根离子(OH-)或者弱碱和氢离子(H+)。工业上应用较多的是有机物的水解,主要生产醇和酚。

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