商场餐饮“九死一生”,达丽友冰淇淋为何能做到存活率90%以上

2019-04-23 15:52 来源 : IT商业新闻网

  餐饮进商场,九死一生,能存活的都是有强大品牌势能的餐厅。然而在北京,有家“势头很猛”的餐企专奔商场而去,从0开始,三年的时间做到了百余家门店,商场店铺存活率能达到90%以上。DairyXmas达丽友冰淇淋这种独特的“商场狙击打法”,是餐饮人绝对想不到的。

  “不好意思,久等了。”达丽友负责人陈经理匆匆走进办公室,T恤+牛仔裤,头戴一顶鸭舌帽,完全的“奔波人士”打扮。

  “我们最近有5家店同时开业。”喝了一口水后陈经理继续说道,“忙得不可开交,事情太多了,一直忙到很晚。为了赶上和你们约好的采访,连夜就坐高铁回来了。”这个场面让记者不禁想到了之前陈经理一位好友的吐槽:“老陈很难约的,平时基本不在北京,经常在外面跑,不是在管理店铺就是在走市场。”

  随着DairyXmas达丽友冰淇淋的门店相继开到陕西西安、榆林,乌鲁木齐,辽宁等省市,陈经理“在路上”的时间越来越多,闲下来的时间越来越少。“现在的时间基本上是50%在工作,另外50%在学习,根本没有时间浪费在别的事情上。”陈经理高强度的工作来源于品牌门店数量的快速增加。从开出第一家DairyXmas达丽友冰淇淋,到现在拥有百余家加盟门店,仅用了不到三年的时间。

  “冰淇淋界的黑马”、“发展势头猛”、“打法独特”是餐饮人给DairyXmas达丽友的标签。凭着独特的打法,使DairyXmas达丽友从商场餐饮突围战中脱颖而出,成为中国软冰淇淋市场的后起之秀。

  众所周知,餐饮行业人力成本高、原材料成本高、租金高。特别是近两年,商场的高额租金令餐饮人叫苦不迭,然而DairyXmas达丽友却如鱼得水。在商场做餐饮,怎么做才能更容易存活和省成本?

  其实,一开始奔着商场去的时候,陈经理也是摸着石头过河,当初决定创立DairyXmas达丽友品牌之时,正是商场兴起的时候,新的商业业态聚拢了大量年轻消费群体,餐饮开始向商场伸出试探的触角,并陆续从街边向商场迁移。陈经理看准了这一转变,觉得大有可为,便一心扎进了商场里。跟大多数餐饮人创业者一样,陈经理一进场就有了碰壁的情况:选址失败+没有品牌势能+没有品牌竞争力,也曾让店铺一度陷入亏损境地。

  “DairyXmas达丽友冰淇淋的质量和味道是没有问题的,这点我很有信心。”陈经理说。但在有好产品的基础上,如何吸引顾客上门?陈经理决定一点点积累客户。“一开始来我们店的人很少,但我们坚持做顾客回访,用餐满意度调查,根据顾客的意见改进服务,同时保持产品的稳定。”顾客就这样慢慢沉淀了下来,回头客越来越多。3个月后,第一家店开始盈利,10—30平方左右的铺子,最多做到了15000+/天的营业额。曲折的经历也让陈经理渐渐摸熟了商场餐饮的门路,在失败中吸取教训,增加品牌势能,带着成绩进商场就会容易得多。

  记者手记:中国软冰淇淋市场需要“改头换面”

  作为从北京走向全国的餐饮企业,陈经理表示,DairyXmas达丽友冰淇淋在发展自身品牌的同时,还应该担起发展和引领全国软冰淇淋市场的责任,打造一个中国软冰淇淋精品品牌。这关键的第一步,就是要打破冰淇淋留给消费者的“不健康”观念。“从最初原材料的选择,到产品研发,到最后的品牌包装升级,让消费者重新认识和定义软冰淇淋的价值。”陈经理说。

  在商场餐饮成为主流的市场下,跟着商场走的品牌不少,但像DairyXmas达丽友冰淇淋这样能将人力、原材料、租金成本降到最低的做法还是少数。目前达丽友品牌和万达、万象城、王府井集团,吾悦广场、爱琴海等15个知名商业综合体保持着战略合作,降低租金成本的同时,更利于提升品牌的价值。这也是DairyXmas达丽友冰淇淋能够在几年时间内在各个省市快速开店的主要原因之一。

  陈经理是一个善于学习和运用已有的经验,并能在失败中寻找原因和出口的人,这是餐饮人难能可贵的品质。在他的带领下,DairyXmas这匹“冰淇淋界的黑马”还能跑多快、多远?能否让软冰淇淋在中国进一步大放异彩?我们拭目以待。